carnes, cortes e receitas

Filé mignon, strogonoff

Strogonoff é um prato originário da culinária russa composto de cubos de carne ou legumes, servidos num molho de creme de leite. Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países europeus, norte-americanos e no Brasil, sempre com variações consideráveis da receita original.

Corte: Para o strogonoff, o filé mignon deve ser cortado em cubos ou tiras pequenas e uniformes, no sentido contrário às fibras da carne. 

Preparo: O preparo do strogonoff de filé mignon envolve cortar a carne em tiras, temperar e, o mais importante, selar em uma panela bem quente para garantir a maciez e suculência, evitando que ela cozinhe em vez de fritar. 

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Filé mignon, escalope

O escalope é um corte fino de carne, geralmente de filé mignon ou alcatra, cortado no sentido transversal às fibras. É um termo culinário de origem francesa usado para designar uma fatia fina e macia, ideal para preparos rápidos como fritar ou grelhar. 

Corte: Fatias finas e transversais de carne. 

Preparo: Devido à sua espessura, o escalope cozinha rapidamente e é frequentemente servido com molhos especiais, como molho madeira, molho de laranja ou molho de mostarda.

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Filé mignon, medalhão ao molho madeira

O filé mignon é um dos cortes de carne bovina mais valorizados, conhecido por sua extrema maciez e sabor suave. É um corte nobre e mais caro, pois cada boi possui uma quantidade limitada dessa peça. Para obter medalhões padronizados, o corte do filé mignon é um fator crucial. Primeiramente, com a peça inteira, retire as partes mais finas da carne, que são o início e o final do filé mignon, deixando a peça mais uniforme. O preparo do medalhão ao molho madeira envolve selar a carne e, na mesma frigideira, fazer um molho cremoso à base de vinho e caldo de carne. A receita rende um prato saboroso e sofisticado, ideal para ser servido com acompanhamentos como purê de batata ou arroz piamontese.

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